Basic methods and protocols on sourdough
Auteur :
COLLECTIF
Éditeur :
Springer-Verlag New York Inc.
ISBN :
9781071637050
Date de publication :
20 févr. 2024
Dimensions :
25,4 x 17,8 x 2,5 cm
Poids :
500 g
Langue :
Anglais
Pays d'origine :
Grande Bretagne
This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools.