Analytical methods in the determination of bioactive compounds and elements in food
Éditeur :
Springer Nature Switzerland AG
ISBN :
9783030618780
Date de publication :
3 févr. 2021
Dimensions :
23,5 x 15,5 cm
Langue :
Anglais
Pays d'origine :
Suisse
Most bioactive compounds have antioxidant activity, particularly tocochromanols, phenolics (flavonoids and phenolic acids), methylxantines and capsaicinoids.