Principles of food chemistry
Auteur :
deMan, John M. / Finley, John W. / Hurst, W. Jeffrey / Lee, Chang Yong
Éditeur :
Springer International Publishing AG
ISBN :
9783319875927
Date de publication :
10 mai 2019
Dimensions :
25,4 x 17,8 cm
Langue :
Anglais
Pays d'origine :
Suisse
Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and enzymes.