Impact of food processing on anthocyanins
Auteur :
Sui, Xiaonan
Éditeur :
Springer Verlag, Singapore
ISBN :
9789811026119
Date de publication :
2 déc. 2016
Dimensions :
23,5 x 15,5 cm
Langue :
Anglais
Pays d'origine :
Singapour
This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems.